Op zoek naar een gezond en vegan shiitake recept? Deze shiitake noedelsoep is voedzaam en zit boordevol umami. Ideaal voor wie plantaardig wil eten zonder in te leveren op smaak. De combinatie van verse groenten, noedels en aromatische bouillon maakt dit gerecht een echte favoriet, perfect voor lunch of diner.
Het is een simpel recept zonder moeilijke stappen ideaal voor iedereen die iets makkelijks en gezonds op tafel wilt zetten. Het is een variatie op een klassieke noedelsoep, en heeft iets meer weg van een Aziatische stoofpot.
Recept
Voor 4-6 personenKlaar in 30 minutenIngredïenten
- 15 g gedroogde shiitakepaddenstoelen, of 150gram verse shiitake eventueel aanvullen met Oesterzwammen
- 100 g noedels (rijst- of sobanoedels, vegan)
- 2 eetlepels miso pasta
- Zeewier, twee stukken
- 2 eetlepels Sojasaus
- Groenten Bouillonblokjes
- Basis groente, 1 courgette, 1 aardappel, 1 ui of prei
- Extra verse groente, bijvoorbeeld meiraap, paksoi, wortels of wat je ook voorhanden hebt
- Tofu
Bereiding
- Snijd alle groentes, shiitake, paddenstoelen en Tofu in hapklare blokjes
- Doe twee eetlepels olijf olie in een grote soeppan
- Bak hierin de miso pasta tot het gaat schuimen
- Voeg nu alle gesneden groente, paddenstoelen en tofu en bak dit 3 minuten mee
- Voeg water aan toe tot het net niet onder water staat
- Voeg 1 of 2 blokjes groente bouillonblokjes, sojasaus en zeewier toe
- Breng het aan de kook en laat daarna zachtjes sudderen tot je in de aardappels kan prikken
- Bereid de noedels volgens de verpakking
🌿 Tips & Variaties
- Voeg Kimchi toe voor extra smaak.
- Maak het pittiger met sambal of sriracha
💚 Waarom dit Shiitake Recept Gezond & Vegan is
Deze shiitake noedelsoep is volledig plantaardig en rijk aan voedingsstoffen. Shiitakes versterken het immuunsysteem en geven een diepe umami-smaak zonder dierlijke producten. Perfect voor wie vegan, gezond en bewust wil eten.
📜 Vond je dit een lekker recept en wil je meer leren over paddenstoelen?
🌿 Doe mee aan een workshop of ontdek mijn online cursus Wilde en eetbare paddenstoelen. Hier leer je alles over het herkennen, vinden en veilig gebruiken van eetbare en medicinale paddenstoelen!
💬 Vragen of feedback? Stuur me een bericht via het contactformulier. Ik hoor graag van je!