Blog geschreven door
Reinier de Paddenstoelenman
Datum: juli 4, 2025
Wanneer je in de zomer op zoek gaat naar eetbare paddenstoelen leert al gauw de cantharel plukken. Als eerste beantwoorden we de vraag: Is de cantharel eetbaar?
Ja de cantharel, ook wel bekend als de hanenkam, is een goede consumptie paddenstoel die voor beginners makkelijk te herkennen is. Er zijn bij geen giftige dubbelgangers en een van de smakelijkste paddenstoel die je kan tegen komen in de zomer.
Hoe ziet de cantharel eruit?
De cantharel is gemakkelijk te herkennen aan zijn kenmerkende trechtervorm en goudgele kleur. De hoed is vaak golvend en loopt naadloos over in de steel. Wat opvalt, zijn de valse lamellen: in plaats van echte platte plaatjes zie je vertakkingen en ribbels, ook wel plooien genoemd, aan de onderkant van de hoed. Deze plooien lopen door tot aan de steel, wat een belangrijk onderscheidend kenmerk is.
Bij het doorsnijden geeft de cantharel een subtiele geur af die doet denken aan abrikoos of licht fruitig.
Waar vind je cantharellen in Nederland?
Cantharellen groeien het liefst in voedsel- en kalkarme bodems, meestal in loofbossen met eiken, beuken of berken. In Nederland vind je ze vooral op de zandgronden van de Veluwe, de Utrechtse Heuvelrug en in delen van Drenthe en Noord-Brabant. Ze hebben een symbiotische relatie met bomen, dus je vindt ze vaak in kleine groepjes aan de voet van oude stammen of tussen het mos of verstopt onder bladeren.
Wat belangrijk is dat ze van onverstoorde bodems houden, dus langs wegen en paden als daar niet met zware machines door het bos wordt gereden om bomen te kappen of onderhoud te plegen.
Een goede voorbereiding helpt bij het vinden van deze prachtige paddenstoelen. In de cursus over eetbare paddenstoelen leer je onder andere hoe je de juiste biotopen herkent en welke bomen een indicatie zijn voor de aanwezigheid van cantharellen.
Wanneer vind je de cantharel?
De cantharel komt vooral voor in de zomermaanden, van juni tot en met september, afhankelijk van het weer. Warme, vochtige periodes zorgen vaak voor een plotselinge uitbarsting van paddenstoelen. Vooral na een zomerse regenbui kan het bos plots vol staan met goudgele hoedjes.
Hoe pluk ik veilige paddenstoelen?
Hoewel de cantharel vrij goed te herkennen is, bestaat er altijd het risico van verwarring met giftige soorten zoals de valse hanenkam (Hygrophoropsis aurantiaca). Deze heeft weliswaar ook een oranje kleur en een trechter vormig uiterlijk, maar echte plaatjes (lamellen) in plaats van plooien, een minder stevige structuur en ontbreekt de abrikoos-achtige geur.
De vind plaats van de valse hanenkam is ook anders. Deze vind je meer in naaldbossen en pas later in het jaar vanaf september tot november.
Wil je leren hoe je op een veilige en verantwoorde manier wilde paddenstoelen kunt oogsten? Dan is een cursus zoals de lente- en zomer paddenstoelen cursus een goede investering. Je leert niet alleen determineren, maar ook duurzaam oogsten en de ecologie achter het mycelium begrijpen.
Welke soorten cantharellen zijn er in Nederland?
Een cantharel kenmerkt zich door de trechter vormige uiterlijk, groeit op de grond in symbiose met bomen, heeft witte sporen en heeft geen echte plaatjes (lamellen) maar plooien.
Alle cantharellen zijn eetbaar en in Nederland komen meerdere soorten cantharellen voor, waarvan de echte cantharel (Cantharellus cibarius) het bekendst is.
Andere soorten zijn onder meer:
Gele trechtercantharel (winter cantharel)
Kenmerkt zich door een bruine hoed en lamellen met een fel gele steel.
Amethistcantharel
Zeer zeldzame paddenstoel in Nederland in de rest van Europa meer algemeen, heeft een paarse hoed.
Hoorn-van-overvloed
Vrij zeldzame paddenstoel in Nederland in de rest van Europa meer algemeen, is volledig zwart van kleur. Vind je nog wel eens bij een biologische paddenstoelen kraam op de markt.
Waarom zijn cantharellen zo duur? Kan ik Cantharellen kweken?
De cantharel is moeilijk te kweken, omdat hij afhankelijk is van een symbiose met bomen. Hierdoor zijn commerciële teelten nagenoeg onmogelijk. Daarnaast is het oogsten arbeidsintensief, aangezien ze met de hand moeten worden geplukt en schoon gemaakt.
Daarnaast komen de meeste cantharellen die in de winkels liggen uit oost-europa. Voeg daar de beperkte seizoensperiode en hun delicate aard aan toe, en het is niet moeilijk te begrijpen waarom ze in de winkel tot wel €30 per kilo kunnen kosten.
Voor de ware liefhebber is er echter niets mooiers dan ze zelf vinden, proeven en leren kennen, en dat is precies wat je leert tijdens een paddenstoelenwandeling. Een aanrader als je de kunst van het wildplukken écht onder de knie wilt krijgen.
