🍄 Gewoon eekhoorntjesbrood
Het eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) is een zeer geliefde paddenstoel onder de wildplukkers die direct herkend wordt aan zijn dikke, stevige steel en bolvormige hoed met kastanjebruine tot donkerbruine tinten.
Deze soort staat bekend als een van de beste eetbare paddenstoelen ter wereld. Het stevige, nootachtige vruchtvlees behoudt zijn smaak en structuur tijdens het koken, wat hem geliefd maakt in de keuken, van Italiaanse risotto’s (porcini) tot Franse sauzen (cèpes). Rauw smaakt hij mild en nootachtig, maar de volle, umami-rijke smaak komt vooral naar voren na bereiding of drogen.
Naam: Gewoon eekhoorntjesbrood
Latijnse naam: Boletus edilus
Ook bekend als: Eekhoorntjesbrood, Ceps Procini, Boleet, Cèpe, Penny bun, Steinpilz
🔎 Hoe herken ik Gewoon eekhoorntjesbrood?
Het eekhoorntjesbrood is te herkennen aan de forse, bolronde hoed in kastanjebruine tot donkerbruine tinten, vaak met een iets lichtere rand. De hoed kan variëren van glad tot licht fluweelachtig en heeft een diameter tot wel 25 cm.
De paddenstoel behoort tot de groep van de Boleten. Boleten kenmerken zich doordat deze op de grond groeien, typische steel en (ronde) hoed met buisjes aan de onderkant van de hoed in plaats van lamellen.
De buisjes zijn bij jonge exemplaren zijn eerst wit en verkleuren later naar geel tot olijfgroen. Het aller belangrijkste kenmerk waar het eekhoorntjesbrood zich onderscheid van veel andere soorten boleten is een licht netwerk op de steel zichtbaar is.
Deze paddenstoel leeft in symbiose met de wortels van loof- en naaldbomen, zoals beuk, eik, den en spar, op voedselarme, vaak mosrijke bodems.
Het vruchtvlees is stevig en wit, verkleurt niet bij doorsnijden, en behoudt zijn structuur bij bereiding. Eekhoorntjesbrood verschijnt vooral in de late zomer en herfst, vaak in kleine tot grotere groepen, soms op dezelfde plek jaar na jaar.
Deze determinatie kaart komt uit de cursus Wilde en Eetbare paddenstoelen
Cursus: Wilde en Eetbare paddenstoelen
🪵 Wat is de functie van Gewoon eekhoorntjesbrood?
Het eekhoorntjesbrood is een mycorrhizale paddenstoel. Dat betekent dat het in symbiose leeft met de wortels van bomen, waarbij beide partners profiteren: de paddenstoel ontvangt suikers van de boom, terwijl de boom via het schimmelnetwerk beter water en mineralen kan opnemen.
🍴 Is Gewoon eekhoorntjesbrood eetbaar?
Het eekhoorntjesbrood is eetbaar en wordt zelfs beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen ter wereld. Het stevige, witte vruchtvlees heeft een milde, nootachtige smaak die bij bereiding toeneemt.
Zowel jong als volgroeid is de paddenstoel goed eetbaar; oudere exemplaren kunnen wel wat sponziger worden, maar blijven bruikbaar, vooral in soepen, sauzen of gedroogd.
Eekhoorntjesbrood wordt wereldwijd geroemd in de keuken, onder namen als porcini (Italiaans) en cèpe (Frans). In tegenstelling tot sommige andere paddenstoelen is hij doorgaans goed verteerbaar, maar zoals bij alle wilde paddenstoelen geldt: probeer voor het eerst altijd een kleine hoeveelheid.
⚕️ Medicinale toepassingen van Gewoon eekhoorntjesbrood
Het eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) is behalve lekker ook voedzaam. Het bevat antioxidanten, β-glucanen en mineralen die het immuunsysteem ondersteunen en helpen bij het beschermen van het lichaam tegen oxidatieve stress.
Hoewel het geen officiële medicinale paddenstoel is, bevat het wel waardevolle voedingsstoffen met mogelijke gezondheidsvoordelen.
📜 Historie van Gewoon eekhoorntjesbrood
Het eekhoorntjesbrood heeft een lange culturele geschiedenis als wildplukpaddenstoel. In veel Europese landen is het een symbool van herfst. In Italië, waar het porcini heet, wordt de paddenstoel al eeuwen verwerkt in risotto’s, pasta’s en stoofgerechten. In Frankrijk staat het bekend als cèpe, een delicatesse op markten en in toprestaurants.
Ook in Midden- en Oost-Europa speelt het een rol in tradities: in Polen, Rusland en de Balkan wordt eekhoorntjesbrood gedroogd voor de winter en gebruikt tijdens de feestdagen in soepen en stoofpotten.
Folklore ziet het vaak als een teken van een gezond bos, en in sommige streken gelooft men dat waar eekhoorntjesbrood groeit, de bosgeest goedgezind is.
📖 Tot slot
Het eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) is een van de bekendste en meest geliefde paddenstoelen. Het stevige, nootachtige vlees maakt het tot een favoriet bij wildplukkers en koks. Verwarring met giftige soorten komt nauwelijks voor dus een ideale paddenstoel voor beginners.