🍄 Shiitake
De naam Shiitake is afgeleid van de Japanse taal en betekent “een paddenstoel die groeit op de shii” (shii is een boom waarop de schimmel groeit). Shiitake is een eetbare paddenstoel die oorspronkelijk uit Azië komt. Het heeft een stevige textuur en een rijke, umami-smaak. Shiitake staat bekend om zijn voedingswaarde en zijn gezondheidsvoordelen, waaronder het ondersteunen van het immuunsysteem en het bevatten van antioxidanten. Deze paddenstoelen worden veel gebruikt in diverse gerechten, zoals roerbakgerechten, soepen en sauzen.
Naam: Shiitake
Latijnse naam: Lentinula edodes
Ook bekend als: Chinese black mushroom, Oriental black mushroom, Golden oak mushroom, Donko shiitake
🔎 Hoe herken ik Shiitake?
De Shiitake, ofwel Lentinula edodes, herken je aan zijn kenmerkende donkerbruine tot zwarte hoed, die een beetje convex of plat is. De diameter van de hoed varieert tussen 5-10 cm. Onder de hoed bevinden zich witte lamellen die dicht op elkaar zitten. De steel van de shiitake is lichter van kleur dan de hoed en is meestal 5-10 cm lang.
Kenmerkend van de shiitake is dat deze wollige witte schubjes op de hoed heeft zitten.
Cursus: Wilde en Eetbare paddenstoelen
🪵 Wat is de functie van Shiitake?
Shiitake-paddenstoelen groeien in het wild voornamelijk op het hout van loofbomen, zoals eiken. De shiitake draagt bij aan de afbraak van hout en recycling van voedingsstoffen in het bos.
In hun natuurlijke habitat spelen ze een rol in het ecosysteem door dode of stervende bomen te helpen afbreken. Ze worden ook veel gekweekt op houtsubstraten, hier vertel ik je graag meer over tijdens een kweek workshop.
🍴 Is Shiitake eetbaar?
Shiitake-paddenstoelen zijn eetbaar en zeer gewaardeerd om hun smaak en voedingswaarde. Ze zijn rijk aan vitaminen, mineralen. Het is belangrijk om shiitakes goed te koken, aangezien rauwe of slecht gekookte shiitakes in zeldzame gevallen een allergische huidreactie kunnen veroorzaken, bekend als ‘shiitake dermatitis’.
⚕️ Medicinale toepassingen van Shiitake
Shiitake-paddenstoelen worden al lang gebruikt in de traditionele Aziatische geneeskunde. Ze worden verondersteld immunomodulerende, cholesterol verlagende en anti-kanker eigenschappen te hebben. Wetenschappelijk onderzoek naar deze eigenschappen is nog steeds gaande.
📜 Historie van Shiitake
De shiitake heeft een lange geschiedenis in Azië, vooral in China en Japan, waar het al eeuwen wordt gekweekt en gebruikt in de keuken en traditionele geneeskunde.
De paddenstoel staat bekend om zijn rijke, umami-smaak en wordt beschouwd als een symbool van een lang leven en goede gezondheid in sommige Aziatische culturen.
📖 Tot slot
De shiitake is een fascinerende paddenstoel die zowel in de natuur als in de culinaire wereld een belangrijke rol speelt. Zijn unieke smaak, voedingswaarde en vermeende medicinale eigenschappen maken hem tot een gewaardeerd ingrediënt in de keuken en een wonderlijke medicinale paddenstoelen. Deze paddenstoel herinnert ons eraan hoe de natuur, voeding en de gezondheid nauw met elkaar verbonden zijn.
-
Aanbieding!
🍄 Shiitake – Paddenstoelen pluggen (deuvels)
€ 11,95 – € 36,50
€ 7,17 – € 21,90 Toevoegen aan 🛒 Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina -
Workshop paddenstoelen kweken in de (moes)tuin
Toevoegen aan 🛒 -
🍄 Shiitake – Sporenspuit
€ 18,00 Toevoegen aan 🛒 -
Eiken stam – voor paddenstoelen kweek
€ 12,50 Toevoegen aan 🛒
💬 Veel gestelde vragen
Kun je shiitake rauw eten?
Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om shiitake-paddenstoelen rauw te eten. Hoewel ze niet giftig zijn, kan het eten van rauwe of slecht gekookte shiitake bij sommige mensen een allergische huidreactie veroorzaken, bekend als ‘shiitake dermatitis’. Deze reactie wordt veroorzaakt door lentinan dat in de paddenstoel aanwezig is. Door shiitake goed te koken, verminder je het risico op deze reactie en maak je de paddenstoelen smakelijker en verteerbaarder.
Waar is shiitake goed voor?
Shiitake-paddenstoelen worden al lang gewaardeerd om hun gezondheidsbevorderende eigenschappen. Ze zijn een goede bron van verschillende vitamines en mineralen.
Waar smaakt shiitake naar?
Shiitake-paddenstoelen staan bekend om hun rijke en unieke smaak. Ze hebben een aardse, umami-smaak met een licht houtachtig aroma. Dit umami-aspect, een van de vijf basissmaken, draagt bij aan de diepe, vlezige smaak, waardoor shiitake een populaire keuze is in zowel vegetarische als niet-vegetarische gerechten. De textuur van shiitake is stevig, en ze hebben een volle, bijna vlezige consistentie, wat bijdraagt aan hun populariteit in verschillende culinaire toepassingen.