Handleiding geschreven door
Reinier de Paddenstoelenman 🍄
Paddenstoelen kweken met je oesterzwammen kweeksetje is heel eenvoudig. Je hebt niets anders nodig dan wat paddenstoelenbroed een emmertje en wat stro of hennepvezels. Deze handleiding is bedoeld als alternatief voor het kweken op koffiedik. Beide kweek technieken maken gebruik van dezelfde principes.
Veel kweekplezier!
🛠️ Benodigdheden
(Klik op een link om de producten te bekijken)
- Bakkie Pleur(otus) of maak een eigen emmer (3, 5 of 10 liter)
- Voeding voor je paddenstoelen; stro, hennepvezels, paardenmest, koffiedik en karton of een combinatie van
Optioneel
- Amended tape*
- 70% alcohol*
- Paddenstoelenbroed*, geschikte soorten zijn Oesterzwam, Gele Oesterzwam, Roze Oesterzwam en Konings oesterzwam
- Ongeveer 200 – 300 ml per 10 liter broed
* inbegrepen bij kant-en-klaar Bakkie Pluer(otus)
👣 Stappen
🪣 Stap 1: Emmer klaar maken
Voer deze stap uit als je geen kant-en-klaar Bakkie Pluer(otus) hebt. Boor een aantal gaten in de emmer. Dit kan met een klein boortje van 6 mm, of met een wat grotere boor, waardoor je minder gaten nodig hebt. Reinig de emmer eerst grondig met zeep en spoel goed na. Ontsmet daarna met 70% alcohol. Plak de gaten vervolgens af met ademend tape zodat er nog wel lucht bij kan, maar ongewenste indringers geen kans krijgen.
🌾 Stap 2: Stro of hennepvezels
Een goed alternatief voor kweken van oesterzwammen op koffiedik is stro of hennepvezels. Je vind dit vaak in dierenspeciaalzaken. Je kunt er ook voor kiezen om een mix te maken van zowel stro als koffiedik. Je doet er goed aan om de voedingsbodem altijd te pasteuriseren, net zoals dat gebeurt met koffiedik wanneer je koffie zet. Het verhitten van de voedingsbodem noemen we dan ook pasteuriseren.
🍲 Stap 3: Pasteuriseren van het stro of hennepvezels
Je kunt dit eenvoudig doen door het stro in een pan met deksel ongeveer 10 tot 15 minuten te koken. Giet daarna het water af en laat de pan met gesloten deksel op kamertemperatuur afkoelen.
Een efficiëntere manier is om het stro in een schone emmer te doen en daar 10-20% van het volume aan kokend water overheen te gieten. Sluit de emmer af met een deksel, wikkel deze in dekens en laat het geheel een nacht staan tot het op kamertemperatuur is gekomen.
🪣 Stap 4: Emmertje vullen
Het advies is om je handen voor dit proces zeer grondig te wassen. Je wilt dan een lasagne maken van het stro en paddenstoelenbroed.
Maak de volgende lagen:
- Eerste laag gepasteuriseerd stro/hennepvezels, druk dit stevig aan
- Tweede laag klein beetje oesterzwammenbroed
- Derde laag gepasteuriseerd stro/hennepvezels, druk dit stevig aan
- Vierde laag weer een beetje oesterzwammenbroed, herhaal dit tot je emmer vol zit.
🦠 Stap 5: Contaminatie
Het komt vaak voor dat andere schimmels proberen te groeien op het koffiedik. De schimmel in de emmer zou volledig wit moeten zijn; andere kleuren zoals groen of oranje duiden op andere schimmels. Wacht dan even met het toevoegen van nieuw koffiedik totdat de inhoud van de emmer weer wit is. De oesterzwam is een sterke paddenstoel en overwint vaak andere schimmels!
🌱 Stap 6: Groei van paddenstoelen
Zodra je emmer tot aan de rand vol zit met witte schimmel van de oesterzwammen, is het tijd om paddenstoelen te laten groeien! Plaats je emmer in een vochtige ruimte, zoals de badkamer. Er zullen vanzelf kleine knopjes ontstaan op de plekken van de gaten.
Als er geen ruimte is in de badkamer, zet je emmer op kamer temperatuur en kun je de nieuwe paddenstoelen vochtig houden met behulp van een plantenspuit (doe dit meerdere keren per dag).
Als je na twee a drie weken nog geen paddenstoelen ziet, kun je de emmer een nachtje buiten in de kou zetten.
🍄 Stap 7: Oogst
Na het ontstaan van de knopjes zullen de oesterzwammen in ongeveer 7 dagen klaar zijn om te oogsten. Zodra de rand van de hoed van de paddenstoel naar boven begint om te krullen, kun je ze met een licht draaiende beweging van de emmer afhalen.
🍜 Stap 8: Genieten
De oesterzwammen zijn nu klaar voor consumptie! De verse oesterzwammen zijn na het oogsten nog een aantal dagen houdbaar in de koelkast, maar vers is natuurlijk het lekkerst. Bekijk het gratis recept oesterzwarma.
♻️ Nog een keer!
Na je eerste oogst kun je geduldig wachten op de volgende oesterzwammen; deze verschijnen vanzelf en zullen waarschijnlijk minder zijn dan de eerste oogst. Na twee tot vier keer oogsten zijn de voedingsstoffen op, en kun je 1/6 deel van het overgebleven oesterzwammenbroed mengen met 5/6 delen nieuw koffiedik.
📜 Meer hulp of is iets onduidelijk?
Meld je aan voor een workshop of bekijk eens mijn online cursus paddenstoelen kweken. Heb je andere feedback of een vraag dan kan je mij bereiken via het contact formulier.