Blog geschreven door
Reinier de Paddenstoelenman
Datum: mei 19, 2025
De zomer is misschien niet het eerste seizoen waar je aan denkt bij paddenstoelen, maar vergis je niet: ook tijdens warme dagen kun je verrassend veel heerlijke en eetbare soorten vinden in het bos, op weides en soms zelfs in je eigen tuin. Hier zijn vijf smakelijke zomersoorten die zeker het ontdekken waard zijn:
1. Zwavelzwam (Laetiporus sulphureus)
Deze opvallende, felgele paddenstoel groeit vaak in trossen op levende of dode loofbomen, zoals eik, wilg of kers. De zwavelzwam wordt ook wel “boskip” of “chicken of the woods” genoemd, omdat de textuur en smaak doet denken aan kip. Makkelijk te herkennen en ideaal voor beginners, er bestaan geen giftige dubbelgangers.
Seizoen: Mei tot september
Smaak: Mild, vlezig en licht zuur, heerlijk gebakken als schnitzel
Let op: Sommige mensen kunnen lichte maagklachten krijgen, vooral bij oude exemplaren of als hij rauw gegeten wordt.
2. Garden Giant (Stropharia rugosoannulata)
Ook bekend als de “red winecap” of de officiële Nederlandse naam: Blauwplaatstropharia. Deze soort wordt soms gekweekt, maar kan ook in het wild voorkomen voornamelijk groeiend op houtsnippers. De paddenstoel wordt steeds populairder onder hobbytuinders vanwege zijn grootte en eenvoud van het kweken in eigen moestuin.
Seizoen: Mei tot oktober
Smaak: Nootachtig, stevig en een beetje aards, perfect in roerbakgerechten
Voordeel: Makkelijk zelf te kweken, ook in de achtertuin
3. Vroeg Eekhoorntjesbrood (Boletus reticulatus)
Dit is een van de eerste verschijningen binnen de boletenfamilie en verwant aan het bekende eekhoorntjesbrood (Boletus edulis). Vroeg Eekhoorntjesbrood groeit onder loofbomen, vooral eiken en beuken. Makkelijk te herkennen en ideaal voor beginners, er bestaan geen giftige dubbelgangers.
Seizoen: Juni tot augustus
Smaak: Typische umami-smaak en vergelijkbaar met het gewone eekhoorntjesbrood, ideaal om te drogen of vers in risotto
Uiterlijk: Bruin fluweelachtig hoedje met wit netwerk op de steel
4. Hanenkam (Cantharellus cibarius)
De hanenkam, ook wel cantharel genoemd, is een van de meest geliefde wilde paddenstoelen. Zijn kenmerkende goudgele kleur en een abrikozen geur maakt het makkelijk te herkennen, hoewel verwarring met giftige dubbelgangers soms voorkomt. Komen voor op onverstoorde bodems in het bos, vaak bij eik en beuk.
Seizoen: Juni tot september
Smaak: Fruitig en heerlijk met boter, knoflook of goed in te maken.
Tip: Veeg ze schoon met een borsteltje voordat je ze in je mandje doet!
5. Berkenboleet (Leccinum scabrum)
Zoals de naam al doet vermoeden, groeit deze boleet voornamelijk onder berken. De smaak is wat minder uitgesproken dan zijn boletenbroertjes zoals eekhoorntjesbrood, maar zeer geschikt in stoofpotten of als aanvulling in gemengde paddenstoelengerechten.
Seizoen: Juni tot oktober
Smaak: Zacht, aards – goed voor sauzen of om te drogen
Uiterlijk: Grijsbruine hoed en donkere schubben op de steel
Veiligheid voor Alles
Hoewel deze vijf soorten eetbaar en populair zijn, geldt altijd: pluk alleen wat je 100% zeker herkent. Gebruik betrouwbare gidsen of apps, of sluit je aan bij een paddenstoelenwandeling. Veel eetbare soorten hebben giftige dubbelgangers.
Tot Slot
Wil je echt leren hoe je deze en andere eetbare paddenstoelen veilig herkent, plukt en bereidt? Dan is de Lente- en Zomerpaddenstoelen Cursus iets voor jou!
In deze praktijkgerichte cursus leer je precies waar je op moet letten, hoe je giftige soorten vermijdt en hoe je jouw vondsten optimaal benut in de keuken. Perfect voor zowel beginners als gevorderden.
🌿 Leer met vertrouwen de natuur in te gaan.
